PERDIZ COM COUVE LOMBARDA

Ingredientes

3 Perdizes
sal
azeite
banha de porco
cravinho e coentros de pacote
folhas tenras de couve lombarda
cebola
alho
vinho branco
vinho do porto
louro
salsa
chouriça

Preparação

Temperam-se as perdizes (abertas ao meio), com: sal, azeite, um pouco de banha de porco, cravinho, coentros (de pacote). Esmaga-se tudo bem e barram-se as perdizes com este molho. Em seguidaenrolam-se individualmente as perdizes em folhas tenras de couve lombarda e apertam-se com um fio. Faz-se um refogado com azeite, cebola, alho, um pouco de vinho branco, um pouco de vinho do porto, louro e salsa. Corta-se aos bocadinhos um pouco de chouriça ou carne fumada. Deixa-se refogar um bocadinho, metem-se as perdizes e deixam-se cozer em lume brando. Pode-se acrescentar o resto da couve lombarda, que fica muito agradavel com o refogado onde estão a cozer as perdizes.

Acompanha com arroz branco.

Perdiz Estufada à Portuguesa

INGREDIENTES

2   perdizes

4 fatia(s) de  presunto 

2 colher (sopa) de  banha 

2   cebola(s) 

q.b. de  sal 

q.b. de  pimenta preta moída 

2 dl de  vinho branco 

PREPARÃÇAO

1.Arranje as perdizes, lave-as muito bem e cubra-as com as fatias de presunto, ate o presunto na perdiz com uma linha para não se desagarrar.
2.Num recipiente coloque a banha e as cebolas picadas, quando a cebola estiver loira coloque dentro as perdizes, deixe-as fritar um pouco de cada lado.
3.Juntam-se-lhe o vinho branco, sal e pimenta.Tapa-se o recipiente e deixam-se cozer as perdizes, fervendo em lume brando, voltam-se de vez em quando.

Codornizes com vinho do porto

Ingredientes:

POMBO FRITO COM VINHO DO PORTO

Coelho Bravo Panado

INGREDIENTES

1 coelho(s) bravo(s)
2 c. sopa banha
1 cebola(s)
2 dente(s) de alho
1 ramo salsa
1 folha louro
1 c. chá colorau doce
2 c. sopa vinagre
3 ovos
pão ralado
óleo para fritar
sal q.b.

Preparação

 Corta-se o coelho em bocados e leva-se a refogar com a banha, a cebola, os dentes de alho, o ramo de salsa e o louro.

Tempera-se com o sal, o colorau e o vinagre e vão-se adicionado pingos de água até o coelho estar macio, bem apurado e sem molho. Deixa-se arrefecer.

Batem-se os ovos com um pouco de sal. Passam-se os bocados de coelho pelos ovos, depois pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.

Coelho com Favas

1,5 Kg de coelho manso

150 g de toucinho magro

2 colheres de sopa de banha

3 cebolas
8 batatas médias
6 cenouras
500 g de grãos de favas
2 colheres de sopa de manteiga
caldo de carne q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação

Limpe o coelho e parta-o em pedaços grandes. Tempere com sal e pimenta. Derreta a banha num tacho, junte o toucinho cortado às tiras e deixe fritar durante alguns minutos. Adicione os pedaços de coelho, as cebolas cortadas às rodelas e deixe refogar, mexendo constantemente. Quando a carne estiver dourada, junte o caldo de carne e deixe estufar. Coza os legumes à parte em água temperada com sal. Escorra e salteie com a manteiga.

Sirva a carne com os legumes.

Coelho à Caçadora

1   coelho 

2 colher (sopa) de  azeite 

4   tomate(s) maduro(s) 

1   cebola(s) 

1 dente(s) de  alho ,salsa, sal ,  pimenta branca 

1 dl de  vinho branco 

2 dl de  vinho tinto maduro

PREPARÃÇAO

 Prepara-se o coelho, guardando o sangue numa tigela onde está o vinho tinto. Corta-se o coelho em bocados pequenos e vai a alourar no azeite bem quente durante uns 10 a 15 minutos.
Reduz-se o calor e adiciona-se o vinho branco, o tomate pelado, sem grainhas e picado, a cebola, o alho e a salsa picados. Tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1 hora.
Um pouco antes de servir, adiciona-se o sangue com o vinho tinto. Rectificam-se os temperos.
Serve-se acompanhado com puré de batata e fatias de pão frito.

Feijoada de Javali

Ingredientes:

• ½ linguiça
• 1 chouriço
• 1 raminho de coentros
• 1,5 dl de azeite
• 150 g de bacon
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• 2 dl de vinho tinto
• 2 tomates
• 400 g de couve lombarda
• 800 g de feijão vermelho cozido
• 900 g de javali em pedaços
• sal e pimenta q.b.

Confeção:

Pique as cebolas e os alhos, refogando-os depois no azeite.

Junte a carne, as cenouras, o chouriço e a linguiça, cortados em rodelas, e o bacon em tiras. Deixe refogar lentamente.

Acrescente o tomate picado, sem pele e sem sementes. Envolva muito bem e aromatize com o vinho tinto, reduzindo o lume até o álcool evaporar. Cubra depois com água, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar durante 6 minutos.

Introduza a couve cortada em pedaços e tape, deixando cozinhar durante 15 minutos.

Adicione, por fim, o feijão e deixe ferver por 2 minutos.

Retifique os temperos e sirva, decorado com os coentros picados.